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玉米容重器對(duì)玉米質(zhì)量鑒定的方法
脂肪酸度是鑒定玉米質(zhì)量?jī)?yōu)劣的有效方法，而水浸酸度對(duì)鑒定玉米質(zhì)量毫無(wú)意義，實(shí)驗(yàn)方法及結(jié)果報(bào)告如下：
實(shí)驗(yàn)部分；
一、玉米脂肪酸度的測(cè)定
（一）試劑
1、氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液：1毫升含1毫克氫氧化鉀
2、乙醇酚酞溶液：取0.4克酚酞溶于1000毫升乙醇中。
（二）樣品處理 將玉米用粉碎機(jī)打碎，使磨細(xì)樣品至少有90%能通過(guò)4.號(hào)篩（樣品如磨的稍粗一點(diǎn)，也不影響測(cè)定結(jié)果），如玉米潮濕可事先于10.“C干燥至完全除去過(guò)多水分為止。
（三）操作步驟
玉米容重器稱取粉碎樣品2.土0.01克，置于100毫升碘量瓶中，準(zhǔn)確加苯50毫升，密塞、振搖。然后置于振蕩器上振搖30分鐘（或手搖45分鐘，取下放置3分鐘使玉米面沉降至瓶底。
將上層清液過(guò)濾于25毫升的比色管中（過(guò)濾時(shí)漏斗上要蓋一表面皿以防苯蒸發(fā)），然后轉(zhuǎn)人另一100泉升灼碘瓶中，準(zhǔn)確加產(chǎn)\乙醇一酚酞溶液25毫升。用標(biāo)準(zhǔn)氫氧化鉀溶液滴定至粉紅色〔白色玉米，或成橙一粉紅色（黃色玉米）〕，即為終點(diǎn)，另外做一空白試驗(yàn)。
1、報(bào)告脂肪酸度時(shí)，以中和玉米100克中的游離脂肪酸，所需要的氫氧化鉀毫克數(shù)表示。
2、在滴定過(guò)程中如形成乳濁液，此時(shí)需加人25毫升苯及25毫升乙醇一酚酞溶液，以除去乳濁（注意此時(shí)空白中亦應(yīng)加入同量苯及乙醇一酚酞溶液。）3、為了便于觀察樣的滴定終點(diǎn)，需配制人工標(biāo)準(zhǔn)色。人工標(biāo)準(zhǔn)色的配制方法為；取水SQ毫升，滴加0.5%重鉻酸鉀溶液直至顏色與樣品顴色一致為止，然后再加人01%高錳酸鉀溶液，此時(shí)溶液的顏色即為檢樣的終點(diǎn)顏色（重鉻酸鉀的顏色與玉米的顏色相當(dāng)，高錳酸鉀顏色與酚酞顏色相當(dāng)）。
二、玉米水浸酸度的測(cè)定
（一）試劑1、0.IN氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)液2、1%酚酞指示劑
（二）樣品處理：與測(cè)定玉米脂肪酸度樣品處理同。
（三）操作步驟：
稱取粉碎樣品10士0.01克，放人15C[毫升碘量瓶中，加蒸餾水100毫升（先倒入‘/:量的蒸餾水，振搖使樣品完全濕潤(rùn)，再倒入其余”/3量的蒸餾水）滴加氯仿5滴〔為了防止微生物繁殖）搖勻、密塞。在室溫下放置2小時(shí)，每隔15分鐘振搖碘量瓶一次，用干濾紙過(guò)濾，棄去初濾液約10毫升，然后再收集濾液50毫升于大比色管中，從其中吸取25毫升濾液置于另一碘量瓶中，加水25毫升，加2一3滴1%酚酞指示劑，用0.IN氫氧化鉀溶液滴定至微紅色（半分鐘不退為止）。
水浸酸度的表示方法：以每10克樣品所需0.IN氫氧化鉀毫升數(shù)表示。水浸酸度=氫氧化鉀溶液的毫升數(shù)x4.如果計(jì)算100克玉米的水浸酸度時(shí)即為：氫氧化鉀毫升數(shù)x40.
為了觀察玉米感官檢查，與脂肪酸度和水浸酸度的關(guān)系，我們共采取了30分樣品（其中包括國(guó)產(chǎn)玉米、進(jìn)口玉米及庫(kù)存玉米）三種不同來(lái)源的玉米，我們根據(jù)質(zhì)量好壞共分了五等。分別進(jìn)行了脂肪酸度及水浸酸度灼測(cè)定。
根據(jù)玉米外觀質(zhì)量好壞，用玉米容重器測(cè)定玉米容重將玉米質(zhì)量共分了：優(yōu)良、良、普通、輕度霉粒、嚴(yán)重霉粒五等。
優(yōu)良：玉米粒大，飽滿整齊，色新鮮有光澤，是當(dāng)年產(chǎn)的新玉米。
良：玉米顆粒大小不等，有少量破碎粒，有光澤，是當(dāng)年產(chǎn)的新玉米。
普通：玉米顆粒大小不等，不飽滿，無(wú)光澤，是放置1至2年陳玉米：
輕度霉粒：玉米在貯存過(guò)程中部分已發(fā)霉，其中有好粒，也有整個(gè)玉米粒沒(méi)有變化，而玉米臍變黑的粒，也有少部分整個(gè)玉米粒變成霉粒。
嚴(yán)重霉粒：玉米已發(fā)霉變質(zhì)，80%以上變成黑色霉粒。
三、結(jié)論
我們?cè)谟衩踪|(zhì)量的化學(xué)分析方面對(duì)其脂肪酸度及水浸酸度分別進(jìn)行了測(cè)定。結(jié)果表明：玉米的質(zhì)量變化若以脂肪酸度為指標(biāo)是與感官檢查的結(jié)果相一致的。尤其劣質(zhì)玉米的脂肪酸度更有明顯的增高，而其水浸酸度變化很小，因此玉米的脂肪酸度可作為鑒定玉米的可靠指標(biāo)。http://www.grain17.com/yq_class/yq_273_1.html
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