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面團(tuán)拉伸儀可以改善哪些面團(tuán)品質(zhì)
冷凍面團(tuán)是利用冷凍技術(shù)處理成品或半成品。它的出現(xiàn)也使館烤和其它面點(diǎn)生產(chǎn)分成面團(tuán)制作和精烤(熟制)兩個(gè)姐立環(huán)節(jié)，食品廠只需生產(chǎn)出面團(tuán)并冷凍即可，而快餐店、連鎖店、面包房只需解凍烘烤熟制。令凍面團(tuán)除生產(chǎn)面包外，還可以加工我同的饅頭、春卷、包子、餃子等特色食品"在我國，冷凍面團(tuán)也已成為一種新的發(fā)展趨勢心然而冷凍面團(tuán)在冷凍、貯藏及解凍過程中由于各種因素的影響使其品質(zhì)下降.如過低的溫度會(huì)破壞面團(tuán)的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，保存過程中的失水會(huì)降低產(chǎn)品的持水量從而影響產(chǎn)品的質(zhì)量，甚至?xí)虚_裂的現(xiàn)象，在冷凍過程中很多酵母細(xì)胞會(huì)被破壞，酵母中含有的谷脫甘膚的內(nèi)清物會(huì)流巾，影響面筋的形成，因此，通過面團(tuán)拉伸儀提高面同的凍融穩(wěn)定性、持水性以及提高酵母的抗凍性對(duì)于冷凍面點(diǎn)生坯的品質(zhì)是至關(guān)重要的ι 食品添力日劑可以改善冷凍面團(tuán)的品質(zhì)，常用的冷凍面閉添加:汗。有乳化劑、酶制劑、氧化劑，磷酸鹽類等。
面團(tuán)拉伸儀對(duì)冷凍面團(tuán)加工烘情食品技術(shù)作了深入的研究，對(duì)一些冷凍食品的冷凍工藝技術(shù)進(jìn)行了研究，得出了相關(guān)的工藝技術(shù)參數(shù)，并針對(duì)食品巾存在的質(zhì)量缺陷問題探討了改良辦法，對(duì)添加試劑、對(duì)面同品質(zhì)進(jìn)行了研究們國內(nèi)外對(duì)冷凍食品的研究，既有理論的探討，又有工業(yè)生產(chǎn)的實(shí)際應(yīng)用，對(duì)推動(dòng)冷凍食品業(yè)的發(fā)展起到了不可估量的作用。
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狀 態(tài)：
離線
公司簡介
產(chǎn)品目錄
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公司名稱：
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浙江托普儀器有限公司
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晨曦
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