精米在通過精米機加工過后營養(yǎng)價值是否受到影響，通過精米中的曬含量分析，結(jié)果表明加工過后的精米營養(yǎng)價值降低，人們應該多吃糙米和粗糧。 Rice in milled rice by after machining the nutritional value is affected by the sun in milled rice, content analysis, results showed that rice nutrition value after processing is reduced, people should eat brown rice and whole grains. 精米是指用精米機加工過的糧食，比未加工的糧食在口感、色澤上都要好。隨著人們對生活水平要求的不斷提高，精米越來越受到消費者的喜愛。在超市，我們可以明顯的發(fā)現(xiàn)，那些看上去好看，米色白皙的大米，遠比同類的粗糧好更容易賣。也因此，很多糧食商，紛紛購置小型精米機或者便攜式精米機，以便對粗糧進行精細加工，從而實現(xiàn)更好的利潤。但是從很多研究表明，精米的營養(yǎng)價值反而更低，下面我們從精米的硒含量來分析入手。 食物是膳食硒的主要來源,我國居民從谷物類食物中獲得的膳食硒占了主要部分,對照衛(wèi)生部最新修訂待批準的糧食標準,硒的限量標準為0·3mg/kg的水平,供試45個水稻品種大部分精米硒含量在0·030mg/kg以下,遠低于我國食品衛(wèi)生標準。根據(jù)我國平均食物消費結(jié)構(gòu),人均每年消費稻麥等谷類糧食作物206kg,設谷類全部為大米,則成人每天消費稻米0·564kg,計算出稻米中硒允許含量為0·266mg/kg。盡管水稻品種間硒吸收積累差異明顯,但計算表明,即使食用本實驗篩選出含硒最高的品種羅旱紫谷(硒0·067mg/kg)的稻米,成人每天的硒攝入量只達37·78μg,仍低于國家營養(yǎng)協(xié)會推薦的成人最低日攝入量40μg。因此,為了提高硒水平,又能保護環(huán)境,篩選高硒水稻仍是今后水稻品質(zhì)育種的方向。 近年來,隨著糧食結(jié)構(gòu)調(diào)整的深入,米皮作為一種潛在的健康食品優(yōu)質(zhì)原料,綜合開發(fā)利用日漸活躍。本研究表明早晚季水稻米皮中硒的含量極顯著高于精米,去掉的米皮中含有豐富的硒元素,而人們的飲食習慣主要是食用精白米,因此從營養(yǎng)學角度,我們提倡改變飲食習慣,科學飲食,多吃糙米和粗糧,提高人體中硒的營養(yǎng)水平。 參考文獻：http://www.lsjy17.com/
